विटामिन हमारे आहार का वह आवश्यक अंग है जिसकी कमी से व्यक्ति में कई गंभीर रोगों की संभावना बढ़ जाती है। नवीनतम शोधों से यह सामने आया है कि विटामिन ऐसे एंट्री फाक्सीडेंट है जो कल्स स सुरक्षा देते हैं। '
विटामिन-ए की आवश्यकता हमारे इन्यून सिस्टर्म व आंखों को सबसे अधिक होती है। विटामिन बी-12 डिपरेशन से सुरक्षा देता है। विटामिन सी, ई व ए फ्री रेडिफल्स से लड़ते हैं। गर्भवती महिला को अपने शिशु के लिए विटामिन-बी काम्पलेक्स की आवश्यकता होती है। शायद विटामिन के इतने सारे लाओं के कारण ही विशेषज्ञ विटामिन सप्लीमेंट्स लेने की सलाह देते हैं। वैसे तो विशेषज्ञ यह मानते हैं कि विटामिनों को भोजन से ग्रहण किया जाए तो वह सबसे अच्छा है पर अगर आपकी डाइट से ये पोषक तत्व गायब हैं तब मल्टी विटामिन की गोलियां आदि ग्रहण करनी चाहिए पर डाक्टर की सलाह से। इनकी आवश्यकता से अधिक मात्रा कभी-कभी नुकसान भी दे सकती है। फल व सब्जियां विटामिन से भरपूर होती है। इनका सेवन अधिक से अधिक करना चाहिए पर आजकल भोजन पकाने में जिन आजकल भोजन पकाने में जिन तरीकों का प्रयोग किया जाता है उससे विटामिन शरीर द्वारा ग्रहण किये जाने से पूर्व ही नष्ट हो चुके होते हैं। इसके अलावा कैफीन युक्त पेय पदार्थ चाकलेट, कोला, कोल्ड डिक्स का सेवन भी शरीर द्वारा विटामिन ग्रहण करने से बाधा उत्पन्न करता है। आइए जानते हैं ऐसे ही कुछ विटामिन चुराने वाले चोरों के बारे में।
जब हम भोजन को तलते हैं तो उसमें विटामिन ए ई व फैट्स नष्ट हो जाते हैं। विटामिन ए व ई शरीर को कैंसर, हृदय रोगों से सुरक्षा देते हैं। इसलिए डीप फ्राई कम करें। यही नहीं, भोज्य पदार्थों को बार-बार गर्म करने से भी उसमें यक्त ये पोषक तत्व नष्ट हो चुके होते हैं। फलों व सब्जियों में पोषक तत्वों की मात्रा निर्भर करते हैं कि उन्हें किस प्रकार की मिट्टी में उगाया जाता है। विशेषज्ञ यह भी मानते हैं कि खेती में कैमिकल्स व फर्टिलाइजर्स का प्रयोग भी पोष तत्वों की किस्म व मात्रा को प्रभावित करते हैं। ये इन पोषक तत्वों को नष्ट करते हैं।
युक्त भोजन मनुष्य अल्कोहल का सेवन शरीर में अल्कोहल का से विटामिन ए, ब विटामिन ए, बी काम्पले क्स, विटामिन सी, डी, ई कई महत्वपूर्ण खनिज कैल्शियम, जिंक पोटेशियम को चुराता है। इसलिए इसका सेवन नहीं करना चाहिए। सिगरेट पीने वाले व्यक्ति की केल्शियम की आवश्यकता सिगरेट न पीने वाले व्यक्ति की आवश्यकता से चार गुना अधिक होती है, क्योंकि सिगरेट में युक्त विषैले तत्व शरीर में विटामिन सी नष्ट करते हैं, इसलिए विशेषज्ञ धूम्रपान करने वाले व्यक्ति को कैल्शियम लेने की सलाह देते हैं। जहां एक ओर लोग फिल्टर, डिस्टिलेशन की प्रक्रिया कई महत्वपूर्ण मिनरल नष्ट कर देती है इसलए सदैव मिनरल वाटर का सेवन करें। भोज्य पदाथों में मिले मीविवस में टाईट्राजाइन आदि भी शरीर में मात्रा मिनरल व विटामिन को नष्ट करते हैं। इसलिए एडिटिक्स युक्त मिनरल । शरीर को प्राप्त हो। इसके खेती अतिरिक्त फ्रिज में फलों व सब्जियों को दो दिन से अधिक न रखें क्योंकि अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रहने से उनकी ताजगी व पोषक । तत्व नष्ट हो जाते हैं।
मनुष्य के लिए बहुत फलों का सेवन भी फल को काटने के तुरंत बाद करें। क्यों कि हवा के संपर्क में आते ही विटामिन नष्ट हो जाते हैं। फलों के रस से भी बेहतर है कि आप फलों का सेवन करें। अगर आप अपनी डाइट में आवश्यक विटामिन नहीं ले रहे हैं तो डाइट विशेषज्ञ से राय लेकर ही विटामिन सप्लीमेंट्स लें और वह भी अधिक मात्रा में नहीं क्योंकि अधिक मात्रा हानिकारक हो सकती है।
